KEPULAUAN BANGKA BELITUNG — Selama bertahun-tahun kuning telur dijauhi ibu-ibu karena dianggap pemicu kolesterol. Padahal ahli gizi di Boston University menyebut orang sehat justru boleh makan 1-2 butir telur utuh sehari, dengan catatan pola makan keseluruhan rendah lemak jenuh. Berikut panduan memilih antara telur utuh dan putih telur sesuai kondisi tubuh.
Kekhawatiran soal kuning telur memang sudah mendarah daging. Banyak orang tua dulu membuang kuningnya dan hanya menyajikan putih telur, karena takut kolesterolnya memicu penyakit jantung.
Anggapan itu kini perlu ditinjau ulang. Joan Salge Blake, ahli gizi sekaligus profesor nutrisi di Boston University, menyebut kolesterol dari makanan bukan lagi musuh utama jantung pada orang dewasa sehat.
Yang paling berpengaruh menaikkan kolesterol jahat (LDL) adalah lemak jenuh, bukan kolesterol dari makanan. Telur utuh justru rendah lemak jenuh.
Kuning telur juga kaya vitamin D dan kolin, dua nutrisi yang sering kurang tercukupi dalam menu harian ibu dan anak. Membuang kuningnya berarti ikut membuang manfaat itu.
Sebuah studi pada lebih dari 460 ribu orang dewasa menemukan fakta menarik. Mereka yang rutin makan telur setiap hari punya risiko penyakit kardiovaskular 11 persen lebih rendah dibanding yang jarang makan telur.
Untuk orang sehat, Blake menyarankan konsumsi satu hingga dua butir telur utuh per hari. Jumlah itu sudah cukup menyediakan protein dan nutrisi lain yang menyehatkan.
Putih telur tinggi protein dan nyaris bebas lemak serta kolesterol. Bagian ini cocok untuk mengejar target protein harian tanpa menambah asupan kalori dan lemak.
Menurut Blake, mengganti satu telur utuh dengan dua putih telur sebenarnya memberi protein lebih banyak. Hanya saja, vitamin D dan kolin di kuningnya ikut hilang.
Studi klinis pada pasien hiperlipidemia atau lemak darah tinggi menunjukkan hasil berbeda. Konsumsi putih telur tanpa kuning mampu menurunkan kolesterol LDL dan memperbaiki fungsi pembuluh darah lebih baik dalam enam minggu.
Blake menegaskan pilihan terbaik sangat bergantung pada kondisi medis masing-masing orang. Tidak ada satu aturan yang berlaku untuk semua.
Blake mengingatkan agar tidak terjebak pada satu jenis makanan saja. Pola makan harian secara keseluruhan jauh lebih menentukan kesehatan jantung.
Menu yang penuh buah dan sayuran, ditambah kacang-kacangan, biji-bijian, kedelai, makanan laut, dan protein rendah lemak adalah kombinasi terbaik untuk melawan penyakit jantung.
Jika ibu atau anggota keluarga punya riwayat kolesterol tinggi, diabetes, atau penyakit jantung, sebaiknya diskusikan porsi telur harian dengan dokter. Terutama bila sedang menjalani pengobatan atau diet khusus.
Untuk keluarga sehat, telur utuh bisa tetap masuk menu sarapan. Kuncinya tetap pada variasi lauk dan sayur sepanjang hari, bukan menghindari kuning telur sampai ekstrem.